Клање птица, посебно пурана, није тако једноставно као што се чини фармеру који тек започиње свој пут.Важно је не само добити месо, већ и задржати његов квалитет, свјежину и добар изглед.У којим годинама је ћурка спремна за клање, како то урадити код куће, тако да су ови показатељи производа на висини, и колико се меса складишти?
Да би се правилно чекићао и угушио ћурку, потребне су одређене вештине
Припрема
Птица је спремна за клање када тежина досегне више од 12 кгнајчешће пурице већ у старости од 8 месеци расту до ових параметара.Пилићи су спремни за клање и раније, бацају се у процедуру након 4-6 мјесеци.Ако касните, месо неће изгубити своју прехрамбену вредност, али неће бити тако нежно.
Чак и мушкарци старости 2-3 године морају бити заклани, јер као произвођачи губе вриједност, њихово месо се даље прерађује и може се користити. Такође треба имати на уму да се поступак клања проводи прије почетка маљења, иначе би било немогуће пригњечити труп због велике количине конопље.
Пре клања мора се припремити птица.Важно је да се у време манипулације желудац и ћирилица без хране.Иначе гутто ће бити теже и квалитет ће пасти: након 2 дана гушавост и септичка јама ће добити плавичасту нијансу:
- Немогуће је нахранити птицу уочи заказаног дана, минимални период је 14 сати, али је боље ако немадан
- Неопходно је ставити ћурке у тамну просторију, али вода би требала бити слободно доступна, што ће помоћи ослобађању цријева из фецеса, птица неће изгубити тежину.
- Дозвољено је давати раствор Глаубер-ове соли, из њега ће се излучити измет ћурки, брже ће напустити тијело.
- Није лоше укључити живину, ражено брашно или мекиње у храну прије клања.
У време клања пурана мора да тежи најмање 12 кг
Метода клања
Многи фармери сматрају да је клање најбољи начин за клањеса секиром.У ствари, ова опција је прихватљива у случају када се труп одмах рециклира у готов производ, пошто не испуњава услове за одржавање чистоће меса, често је у контакту са земљом.Патогени лако падају у отворену рану, брже се погоршавају.
Овај метод се примењује и када се клања велика стара ћурка, јер се суочава са великом птицом, не успевају сви.
Ако постоји циљ да се прода месо, потребно га је задржати што је дуже могуће.Други важан услов је брзо ослобађање крви: што пре и боље се уклони из трупа, месо ће дуже остати свеже.
Најбржа и најбоља од свих метода - затворена је при днуПроизводи се уста, назива се и "сплит". Лешине тешко прљају крвљу, брзо тече, месо се дуго не квари.
Употреба секира је оправдана само за старе и веома велике пуране
.Интерни
У стражњем дијелу турског неба налазе се вене: југуларне и тротоаре, задатак фармера је да их сече и осигура одлив крви.
- Неопходно је узети оштре маказе, отворити уста пурице и брзо изрезати вене у грлу изнад језика. Спајање вена налази се унутар леве стране грла.
- Оштрица се мало повлачи назад, такође се брзо даје ињекција, али мало ниже и удесно, завршавајући, усмеравајући према горе, ударајући у церебелум .
- Након што је отворила вене, пуран је обешен за ноге, наглавачке, раширио крила,
- Након што је крв исцрпљена, можете извући труп.
Важно је напоменути да се препоруча уклањање перја код мушкараца док је тијело још топло, док би женке требале мало причекати.
Екстеријер
Ова опција је мање успешна у погледу чистоће, али је много раширенија на фармама.У овој ситуацији, вратна вена се отвара изван врата, налази се 2,5 цм испод отвора уха, где се налазе каротидне и фацијалне артерије.
Распоред вена у Турској
Како украсти птицу?
Перје можете уклонити на сув начин, чупање се врши непосредно након клања, тако да се месо чува дуже. Лакше је уклонити велика замашњака и пера репа тако што ће ољуштити труп кључањем воде. Али овде су важна температура воде и време излагања.труповима.Поступак се назива "полу-парк", јер није пожељно кухати ћурку у кипућој води, тако да температура течности не треба да пређе 60 ° Ц.Задржите предуго не би требало да траје максимално минуту, а труп се скида и брзо скида, ако се хлади, онда ће бити теже.
Да би кожа пурана остала нетакнута, перите перје у правцу њиховог раста.Мало перје и доле се уклањају без много стреса.Затим се уклања конопља, а доњи дио се лагано пере.
Након што се перје уклони из птице, труп се треба довести у правилну форму:
- крв се уклања из уста;
- опере ноге;
- обришите их сухом крпом и почните са дробљењем.
Печено пурана је ископано у правцу раста, иначе може доћи до оштећења коже
Како пробавити?
Резањем трбуха ножа ножем, прво се пажљиво уклањају цријева, заједно с клоаком.Затим, требате добити желудац, гузу и јетру, срце.Потпуно је поражена птица, када се раздвоји глава кроз други пршљен, кожа са врата се уклони дуж рамена, шапе се одсече на зглобовима колена.Само ће плућа и бубрези остати у шупљини.
Птица није потпуно изгорела ако се након вађења свих унутрашњих органа, срца које се хране, испрани стомак и јетра врате назад у стомак. Додаје се и врат.Ова трупла задржава свјежину и није толико добро као што је потпуно избачена, може бити у фрижидеру до 4 дана.
Месопурице су подељене према степену дебљине, квалитету утробе, а старост утиче на његову разноликост. Идеално би било када би се на излазу добила лешина младе птице са добро развијеном мишићном масом, значајним таложењем масти испод коже, са минималним огреботинама и резовима.
У зависности од старости ћурке, месо мења своју структуру. Када птица већ има рожнати кљун, дуге оструге, кобилица је већ окаљена, онда је достигла зрелост и производ ће бити ригиднији и влакнастији. Али је погодан за храну, може се испоставити велика мирисна јуха или млевено месо.
Само млади пурани со примерни за печење
Зрело месо
Након вађења коже, не треба одмах почети са кувањем, месо треба сазревати. У њему треба да се догоди ферментација, она се односи на све њене типове. Након хлађења долази до обамрлости мишићних влакана. После дана или два, то је због посебности старости, тежине птице, опусте, месо сазрева, а онда је спремно за кулинарску обраду. Код младих особа често је спреман за 12 сати.
Како спасити месо?
Ако у домаћинству нема хладњака или замрзивача, онда се сигурност може одржавати у подруму. Колико ће дуго остати тамо? До 8 дана месо ће остати охлађено без жртвовања квалитета.
Ако домаћинство нема пространи фрижидер, трупла пурана се умотавају у тканину натопљену у раствору сирћета и стављају у подрум, а затим се рок употребе може продужитијош три дана.
Још један метод ће помоћи да се очувају нутритивна својства меса 8 дана:
- Потребан је концентровани раствор соли, потребно је 400 г соли да би се то направило, та количина се раствори у литри кипуће воде.воде.
- Затим се течност охлади и већ се охлади улива у грло пурана, половина трупа мора бити напуњена.Израчунајте количину једноставно: 1 чаша на 1 кг трупа.
- Грло је чврсто повезано са жицом, а тијело пурана је обешено за ноге у хладној просторији или чистом и сухом подруму.Након 18 или 20 сати, конац се одваја и легло излази из трупа.
Охладени пурани се могу чувати отприлике недељу дана
Како замрзнути?
Када се одлучи да се замрзне месо, онда се то не би требало учинити одмах, неопходни процеси би требало да се заврше тамо, онда ће бити много већи квалитет.Осим тога, у нехлађеним лешинама, замрзавање се догађа само одозго, доњи топли слојеви му се тешко препуштају, а процес распадања може почети.
Најповољније вријеме за замрзавање код куће је зима.Након хлађења, месо се замрзава.Извађени су у хладном времену и уроњени у врло хладну воду.Ово се ради неколико пута док ледена глазура није дебела најмање 0,5 мм, а не више од 1 мм.Затим је труп умотан у папир (али не у новине) и положен у кутију, прекривен сламом.Чува се у таквој посуди на 8-12 ° Ц.
Колико је дуго одмрзнуто месо је такође важно.Одмрзавање се не препоручује брзо, јер се течност у тренутку смрзавања истискује из мишићних влакана и замрзава између њих.Постепеним одмрзавањем, поново се враћа, а месо враћа нутритивна својства.Ако се то не уради, раствор неће имати времена да се врати, и постаће лошији квалитет, биће сув и мање петља.
Ако се уради правилно, производ ће бити изузетан, нутритивно вредан и укусан.Он ће бити сретан да добије познате и малопродајне објекте за продају, а фармер неће бити остављен.
