»Како се реже ован?- ово питање поставља сваки нови власник, држећи такву животињу.Јагњеће месо је веома укусно, кува много јела, нарочито шиш кебаб.Сада ћемо вам рећи како се клати и како изрезати овна.
Како заклати овцу?
Прихваћено је да су мушке овце заклане, то је муслиманска.Имају одређену традицију: читање молитве, резање животиње.Да ован не трпи, искусна особа мора да га закоље и подели, поготово зато што се укусна јела увек добијају од добро заклане и обучене животиње.Сам процес захтијева одређене вјештине у овом питању.
Како се реже овца?
За правилно клање овна, може се користити нож, који је намијењен за скидање коже (има закривљену оштрицу), али ће радити и оштар кухињски нож.Идите на страну или главу овна, али покушајте да не пробудите животињу.
Није потребан сноп ногу ако можете, самостално или уз помоћ друге особе, држати горњу предњу ногу и поткољеницу, након чега се морају смањити.Одбаци главу животиње, држећи браду (леву руку).Десна рука у овом тренутку реже грло, али не до пршљенова, јер морате чекати да крв тече, и тек тада можете раздвојити главу.Шта можете да урадитенект?
- Животињу је потребно положити на леђа и направити рез на задњој нози у подручју кољена (приближно два центиметра).
- Нађите цијев од тридесет центиметара и гурните је у направљени рез (шупљину између коже и меса).
- Причврстите сам рез и почните да дувате ваздух у цев, чим мехур почне да се надувава, требало би да га мало шамарате, због чега се ваздух шири по површини тела, искључујући груди.
- Затим се из цеви пресијече до подручја препона, након чега се поступак изводи са друге стране.Постепено скидање коже, потребно је донијети нож до кољена (то треба учинити кроз предње ноге).Али глежањ остаје са кожом.
Када се ован прекине, преостала кожа мора бити уклоњена
.Следећа акција је урезала колена животиње, прешла конопац и причврстила га за глежњеве.Када објесите ован, морате скинути преосталу кожу.
Шема следећих акција је једноставна.Помоћу ножа направите рез у пупку, а затим убаците два прста која гурају ову бушотину и померају унутрашњост, а десна рука у том тренутку води рез до врха.Након што направите овај велики рез, поставите посуђе (чашу или посуду) за унутрашње органе.
Ректум је одвојен и везан, једњак се извлачи даље.Затим се исече трахеја, плућа се извлаче заједно са срцем.Јетра се одваја од жучне кесе, уклања се оментум, прекриважелудац и црева.Само су бубрези лоцирани испод масти у лешини.
Исправно клађење овна
Како правилно изрезати труп од јањета
Лако бледо ружичасто месо је јасан знак да је заклан ован био млад, стари ован има тамно црвено месо. Не препоручује се куповати месо које изгледа сиво, јер то указује на лош квалитет производа.За убијање овна је пола битке, али већ је теже одрезати га.
- После сечења животиње, труп се раздвоји, а органи се одвоје од стомака.
- Труп, очистен, раздвојен на пола (краљежак).Нема потребе раздвајати ребра са ногама, врат је такођер припремљен нетакнут.
- Полеђина леђа треба да буде одвојена од главног меса, из овог дела тела могу изићи фини котлети или јела са роштиља.Грудни кош - нежно месо, тако да можете безбједно експериментирати с њим и кухати на различите начине.
- И дојке и бубрези треба да буду одвојени, а понекад може бити и масна, али укус се уопште не погоршава (не треба заборавити да приликом припреме груди треба одвојити од костију).
Схреддед ламб царцасс
Ламб схасхлик
\ тОво је боље узети од младе животиње.Јагњетина је лако пробављива врста меса (ако одрежете маст из ње), она је богата витаминима, који нису под утицајем топлотне обраде приликом пржења на угљевима.Месо овчетина је омиљено у свим земљама Азије и Медитеранауклапа се у готово све зачине, тако да можете добити потпуно другачији укус кебаба.
У медитеранској кухињи, ружмарин, мајчина душица и бели лук се додају ражњићима; према азијској традицији, јагњетина се пече са свињском масти, док арапске земље преферирају шиш кебаб са зеленилом, лимуном и жутиком. Процес кувања кебаба траје доста времена, али онда можете уживати у резултату и пробати једно од најукуснијих јела.
Умјерен садржај масти и идеална структура меса приликом пржења чини га сочним (уз правилну селекцију маринаде која може сачувати сок), али мало необичног окуса јагњећег меса не истиче чак ни велику количину зачина.
Черно вино и лаваше сервируетса к шашликам с јаглама
Одлична квалитета јагњећег кебаба је засићеност, то је због високог садржаја масти самог меса. Ако упоредимо јагњећи шеваб са рибом или пилетином, онда се прва може послужити без посебног прилога, довољно је послужити лагану салату. Ако пратите традицију, онда је црвено вино и пита хлеб сигурно заслужан за јагњеће шашлик.
Ражњићи од јагњећег меса могу бити потпуно другачији, све зависи од тога какав укус желите да добијете и колико ваша машта са зачинима урла у току процеса кувања. Алгоритам за резање и резање овна је прилично једноставан чак и за почетнике у овом послу (мада може по први пут трајати доста времена), а након неког времена стичу се вјештине које ће вам помоћи да се с тим процесом носите двоструко брже.
