Култура, као што је грожђе, одликује се великом разноликошћу врста, чија је карактеристика одлика плодова. Међу свим врстама боја посебно место заузимају тамне сорте - црна, љубичаста, тамно плава. Они садрже низ елемената који им дају посебне корисне карактеристике. Хајде да смислимо шта је корисно црно грожђе.
Каква је боја утицаја грожђа
Грожђе је једна од најчешћих култивисаних воћних биљака на свету. Модерне сорте грожђа емитују око 110. Један од критеријума за избор сорти је и бојење бобица. Код грожђа је боја изузетно разнолика и богата нијансама.
Следеће групе грожђа се разликују по боји:
- љубичаста;
- црвена - црвена, тамно црвена, тамно браон-црвена;
- браон;
- црна;
- тамно плава;
- жута;
- зелена - тамно зелена, зелено-сива, зеленкасто-браон;
- наранџаста;
- розе;
- бела - структура и састав љубичастих бобица, али сок од зеленог пигмента.
Важно је разумети који фактори одређују боју плода. Нијансе бобичастог воћа одређују се посматрањем из близине са средњим интензитетом дневне светлости. Боја плодова је трајни и дефинитивни атрибут који се користи каодијагностички знак у идентификацији и класификацији врста и сорти.
Боја грожђа има значајан утицај на укус и својства дериватног производа - вина.
Боја грожђа одређена је следећим елементима:
- антоксантини - хлорофил (зелени пигмент), ксантофил (жути пигмент), каротен (жуто-наранџасти пигмент);
- флавоноиди - кверцетин (биолошка супстанца у облику жутих кристала), кверцитрин (жуте боје);
- антоцијанини (обојена плава биљка глукоза).
Специфични тип боје се формира под утицајем следећих фактора:
- распон боја антхоцианин пигмента;
- карактеристике пласмана пигмената у ћелијама и ткивима;
- број слојева ћелија коже;
- број нивоа ћелија са пигментом у перикарпу, дубина њиховог појављивања;
- боја ћелијског сока.
У црним, тамноплавим сортама грожђа, ова боја се даје у тамноплавим, плавим, плаво-љубичастим антоцијанинским пигментима, који се налазе у горњим 3-10 слојева ћелија перикарпа. Концентрација и комбинација пигмената, као и утицај спољашњих фактора (осветљење током периода зрења, време) одређују засићеност тамне нијансе.
Сорте грожђа црне боје се узгајају у великом броју. То је због атрактивности боје, као и присуства особина - укуса и хемикалија.
Најбоље сорте црног грожђа: Цабернет Саувигнон, Мерлот, Цабернет франц, Гренацхе,Темпранилло, Преображење, Ризамат, Атос, Надежда Азос, У спомен на Негрула, Петит Боуцхер, Саперави, Бајконур, Аматер, Аји, Тераса 20, Цхампанел, Црни Фетасца, Цодреанца, Пеарл, Принце, Пинот и Одесса.
Оно што разликује композицију тамних сорти
Својства грожђа одређују се по саставу и садржаним елементима. Црне врсте бобица на главним компонентама не разликују се од других врста, посебно блиских - љубичасте и тамно плаве. Али у њиховом саставу постоје јединствене комбинације које разликују ову сорту.
Нутритивна вредност на 100 г:
- вода - 80.5 г;
- протеини - 0.7 г;
- масти - 0,2 г;
- угљени хидрати - 18,1 г.
| Боја грожђа | Вхите | Зелена и црвена | Црна |
| Калорије калорија /100 г | 44 | 68 | 72 |
Црне сорте су више калоричне, што утиче на његово искључивање из исхране у исхрани. Такав приступ је погрешан, јер у тамним врстама бобица постоји значајна концентрација корисних елемената који су важни за организам који је ослабљен смањеном исхраном.
Поређење хемијског састава плодова, у мг:
| Супстанца | Дарк Вариетиес | Просечне вредности за све врсте сорти |
| Каротен (А) | 5 мцг | 5 мцг |
| Тиамин, анеурин (Б1) | 0.03 | 0.05 |
| Рибофлавин (Б2) | 0.02-0.05 | 0.02 |
| Аскорбинска киселина (Ц) | 4.7 | 6 |
| Пиридоксин (Б6) | 0.3 | 0.09 |
| Пантотенска киселина (Б5) | 0.1 | 0.06 |
| Фолацин (Б9) | 4 µг | 2 μг |
| Ниацин (ПП) | 0.3 | 0.3 |
| Токоферол (Е) | 0.4 | 0.4 |
Већина свих супстанци је концентрисана у кожи и семену. Сок углавном садржи воду и шећер. Концентрација елемената у соку, коре и семена варира у процесу зрења бобица.
Многе тамне сорте имају велике кости. Они апсорбују већину хранљивих материја. Када се једе, семе се не пробавља, тако да не вреди јести. Боље је одабрати сорте без сјемена или јести воће, и пљувати сунцокретово семе.
Елементи који одређују специфичну корист црног грожђа:
- антиоксидант антоцијанин;
- фитоалексин ресвератрол.
Ко треба да буде укључен у исхрану
Тамни плодови имају вриједне нутритивне, укусне и љековите особине. Љековита својства уз правилну примјену примјењују се на скоро све системе тијела. Не мање корисне карактеристике обдарених производа који се добијају од плодова биљке воћа. Посебно вриједи истакнути вино.
Предности црног грожђа:
- излучивање соли из тела и спречавање стварања камења у органима;
- разблаживање испљувка и његово уклањање из плућа;
- антидепресив, стрес медицина;
- лечење и превенција хормонских и имуних болести;
- побољшање кардиоваскуларног система;
- концентрацијапажњу, побољшање памћења;
- смањење ризика од развоја Алцхајмерове болести;
- јачање имунитета;
- смањује осећај тежине након јела;
- Против реакције на метаболички синдром.
Корисна својства црног грожђа за дјевојчице:
- побољшавају стање коже, ноктију, косе;
- смањују вероватноћу развоја рака;
- помаже у смањењу мигрене;
- нормализује метаболичке процесе.
У бобицама које се разматрају концентрисани су корисни елементи за женско тело - токоферол и фолна киселина.
Које користи имају црни производи грожђа за труднице?
Тамне бобице садрже антиоксидант антоцијанин.Помаже очистити тијело од штетних елемената.Стога, за разлику од других врста производа, црне бобице су погодније за програме чишћења.Антоцијанин смањује инфламаторне реакције у цревима уз претјерану конзумацију угљених хидрата и масти.
Фитоалексин ресвератрол се налази у кори црних и црних сорти.Ова супстанца се користи као ефикасан састојак у производњи лекова против онкологије, гљивичних инфекција, патологија у мозгу и системима циркулације крви.
Ресвератрол снижава ниво шећера у крви, има антитуморски ефекат и повољно утиче на очекивани животни век.
Гликемијски индекс (ефекат угљених хидрата на промену нивоа глукозе у крви) црних бобица је нижи, тако да они не повећавају апетит када се конзумирају и не изазивају повећање телесне тежине за разлику од других производа са сличним садржајем калорија.
Широка листа витамина је концентрисана у разматраним сортама у исто време. Дакле, рибофлавин побољшава процесе синтезе који се одвијају у организму.
Међу минералним једињењима у црним сортама налази се више калијума, који има плодан учинак на срце, надбубрежне жлијезде и бубреге, побољшава еластичност васкуларних ткива.Ко је контраиндикован
Упркос свим предностима тамног грожђа, треба га јести умерено, а не злоупотребљавати. Ту је и овај производ и негативне манифестације које су карактеристичне за свако грожђе.
Јагоде се не препоручују за употребу у следећим случајевима:
- алергијске реакције на грожђе;
- гојазност;
- повећана киселост желуца, гастритис, пептични улкуси у акутној фази;
- дијабетес;
- затајење срца са хипертензијом и едемом;
- озбиљне патологије у плућима;
- предиспозиција за лошу пробаву (дијареја).
Будите опрезни при коришћењу грожђа са другом храном. Проблеми саварење хране може се десити када једете бобице са дињом, краставцима, рибом.Не пијте воћно млијеко или минералну воду.Грожђе се такође не комбинује са рибом и било којом масном храном.Немојте ометати црно вино и пиво.
Киселине у плодовима уништавају зубну цаклину и убрзавају деструктивне ефекте каријеса.Да би заштитили цаклину и неутралисали негативан утицај након једења бобица, потребно је испрати уста отопином која садржи сок.
Грожђе је тешка врста хране, стога, када се формира дијета, производ треба сматрати самосталном врстом хране.Јагоде треба јести одвојено од осталих производа, посебно истих тешких.Умјереност и разборитост су важни.Прекомерна потрошња производа доводи до задржавања течности у телу, што изазива отицање, скокове крвног притиска и повећава оптерећење срца.
